Sem dúvida hoje, os atuais supermercadistas estão apostando suas fichas nos setores de perecíveis com muito mais afinco do que antigamente.
Não é à toa, pois são esses setores que trazem notoriedade e rentabilidade para o supermercado, fazendo com que se diferenciem dos seus concorrentes.
O setor de açougue é um dentre eles.
Para se ter ideia, o produto de açougue tem um alto valor agregado ajudando aumentar a receita da loja.
Deixar um açougue de supermercado a mercê é um grande erro.
Neste post trataremos de algumas das principais dicas de como melhorar a operação de um açougue de supermercado.
A Importância De Setor De Açougue
O Brasil é hoje um dos maiores criadores e exportadores de carne do mundo, segundo dados da ABIEC (Associação Brasileira Das Indústrias Exportadoras De Carne). No final de 2019, países como Arábia Saudita e China aumentaram as importações de carnes do Brasil.
O potencial de exportação também dá conectividade ao grande poder de consumo que o produto tem no mercado interno.
O brasileiro é o 6º consumidor de carne do mundo ao lado de países desenvolvidos como Austrália e Estados Unidos, por exemplo.
No geral, a representação de vendas de um açougue nos supermercados pode ser de até 14% do faturamento da loja. Tudo depende do posicionamento do faturamento de outros setores do supermercado.
Qualidade No Fornecimento Dos Produtos De Açougue
A qualidade dos produtos de um açougue é pauta importante à ser levado em consideração, aliás, é percepção número um dos consumidores de carne.
Certamente quando o assunto é o crescimento de vendas no açougue de um supermercado, adequar os fornecedores é de extrema importância para operação.
Sendo assim, procure os fornecedores idôneos, principalmente os que estiverem estabelecidos no mercado, isso trará mais segurança e confiabilidade da procedência da carne.
Todavia, a escolha de um fornecedor de frigorífico deverá no mínimo atender as quatro principais características de qualidade da carne:
- Sanitária
- Visual
- Nutricional
- Senrorial
A qualidade sanitária por exemplo, é indispensável pois a carne contaminada pode causar problemas sérios de saúde ao consumidor.
A carne fornecida pelo frigorífico precisa conter selos de inspeção, como:
SIF (Selo de Inspeção Federal) aceitos devidamente em todo território nacional e internacional. Ou similarmente outros selos de inspeção mais limitados tais como:
Imagem: Selo de Inspeção Federal
SIM (Selo de Inspeção Municipal) e SIE ( Selo De Inspeção Estatual).
Uma forma simples de consultar o estabelecimento frigorífico sobre o selo de inspeção, pode ser feita no site da ABIEC neste link: Consulta registro
Qualidade No Transporte E Recebimento
Da mesma forma como é criterioso os cuidados com a qualidade no fornecimento de carne, igualmente devemos dar continuidade nos cuidados com o seu transporte.
O processo de entrega do produto ainda faz parte do fornecimento e precisa ser observado de perto. Assim como, o meio de transporte precisa ser adequado para o serviço.
Por exemplo, o caminhão de transporte de carnes precisa atender rigorosamente as exigências de temperatura e higiene preservando os produtos transportados.
De nada adianta o supermercado comprar carne de ótima qualidade se o transporte não fora adequado aos padrões.
Todavia, o horário de recebimento também é ponto fundamental para se manter boa qualidade da carne.
É importante evitar o recebimento da carne em horários tumultuados ou de grande espera.
Em resumo, a carne precisa ser descarregada rapidamente do caminhão, conferida e imediatamente removida as câmaras resfriadas ou congeladas, conservando assim melhor sua qualidade.
Treinamentos Dos Operadores E Açougueiros
É provável que essa terceira dica é uma das mais importantes para o crescimento de um açougue no supermercado.
A maioria dos supermercados tem um grande turnover (rotatividade de entradas e saídas de funcionários) no setor de açougue o que prejudica em muito o crescimento do setor.
Com certeza, é preciso o supermercado investir em treinamentos técnicos, cursos e cultivar a excelência em atendimento ao cliente.
O profissional açougueiro tem a obrigação de conhecer a maioria das carnes e cortes, dessa maneira, passando informações necessárias e exatas aos clientes no ato da compra, sem nenhuma enrolação.
Sem dúvida, ter uma base sólida de bom atendimento no açougue traz muita confiança ao consumidor na hora da compra.
Por certo, é de grande importância a revisão do quadro de funcionários de um açougue conforme a venda.
Dependendo do volume de vendas do açougue, o setor pode ser um dos mais numerosos dentro do supermercado.
Se acaso houver necessidade, faça mais contratações e aumente o quadro de colaboradores.
Ter um quadro enxuto de colaboradores com toda certeza, não é uma opção rentável e competitiva no atual cenário dos supermercadistas, correndo o risco da perda de venda e gerando filas e descontentamentos.
Afim de colaborar com o desenvolvimento e treinamento dos colaboradores do açougue, abaixo um ótimo livro digital para cortes de carnes da ABIEC.
Veja em seguida no link: Catalogo De Cortes
Reformar As Instalações E A Comunicação Visual
Toda reforma tem o intuito de melhorias não é verdade?
Como cliente, quando vejo qualquer empresa passando por uma reforma, seja do ramo do varejo ou de qualquer outro ramo, tenho logo a percepção de melhoria.
Com toda certeza, essa é a expectativa dos consumidores.
Por isso, é importante passar por reformas e melhorias nos supermercados, onde as mudanças geram oportunidades.
Neste sentido, vejo a importância do setor de açougue, passar por mudanças em sua comunicação visual.
Por exemplo, trocas de balcões ultrapassados e antigos, expositores velhos e enferrujados, fundo das paredes do balcão de atendimento são de extrema importância para visibilidade na hora da venda.
Outro ponto importante, é a adequação interna como a melhoria na sala de preparação e ampliação se houver necessidade.
Por exemplo, um supermercado no interior de São Paulo, optou por colocar senhas de atendimento com painel eletrônico no setor de açougue.
Isso deu muito certo, pois acabou com a fila indesejável que sempre formava em frente ao balcão, e sempre gerava confusões entre os clientes em dias de movimento.
A ideia da senha foi um sucesso que se espalhou para outros setores como os frios.
Veja também, em um outro artigo mais sobre o crescimentos dos supermercados.
Gestão Controlada No Setor De açougue
Fazer uma gestão controlada de um açougue consequentemente aumentará o seu faturamento.
Buscar um crescimento no setor de açougue vai muito além do que promoções, ou seja, é preciso ter pessoas entendidas do assunto tanto na operação quando no financeiro.
Padronizações
Assim como em qualquer outro setor, o de açougue precisa ter uma padronização em suas operações. A saber, desde o recebimento até o atendimento no balcão ao cliente como já vimos acima.
A padronização permite que o setor de açougue tenha uma identidade operacional seguidas de acordo com as normas internas que o supermercado estabelece, e também as normas externas exigidas por órgãos fiscais, como a higiene sanitária, por exemplo.
Perdas
Em relação a valor monetário, o setor de açougue é o setor que mais perde dentro do supermercado.
Seu valor agregado quando muito descontrolado pode disparar em alta as perdas.
Portanto se o supermercado pretende focar no crescimento das vendas, é imprescindível observar as perdas.
É muito comum ocorrer na hora da pesagem dos produtos de açougue a inversão de PLU(código dos produtos) na balança.
Há exemplos clássicos de perda por inversão de PLU’s que acabam despencando as margens.
Só para exemplificar, o cliente pede ao funcionário uma picanha.
O funcionário sem preparação, muito desatento pesa o produto pelo código do coxão duro.
Neste exemplo, o supermercado não perdeu em peso, porém em valor.
Além dos treinamentos como dito acima, a gestão de pessoas capacitadas no açougue, evita qualquer tipo de prática que pode ser ocasional.
Vender Produtos De Rendimentos e Porcionados
Modificar alguns padrões operacionais pode ser de grande valia para o setor de carnes e aves.
Se o supermercado não possui produtos de autosserviços em bandeja, é hora de pensar nisso.
Os produtos de rendimentos e porcionados, são produtos de alto valor agregado, pois a limpeza da carne e o selecionamento dão valor ao corte do produto que está sendo vendido.
Esse produto é preparado antecipadamente e vendido em bandeja nos balcões de autosserviço, prática hoje indispensável nas grandes cidades.
Existe diversos tipos de cortes especiais de carne que entram nesta categoria, como por exemplo, Carne em cubos para strogonoff.
Foto: Balcão de Carnes: Foto Pixabay. Como melhorar a operação de um açougue em um supermercado
Preços Competitivos
Finalmente falaremos então dos preços de um açougue no supermercado.
Propositalmente deixei essa dica por último, pois sabemos que muitos açougues espalhados pelo Brasil só dão foco neste tema, sem tanta importância aos demais.
Sabemos sim, que o cliente opta por melhores preços, porém, muitos consumidores estão mudando conceitos antigos do varejo.
O cliente de hoje está ficando cada vez mais exigente no quesito qualidade e bom atendimento que as vezes o preço é o último a ser notado. tem mudado seu conceito, avaliando a condição de compra em um todo, em alguns casos por exemplo, o preço tem ficado em segundo plano para decisão de uma compra.
Entretanto, se o supermercado levou em consideração todas as dicas acima, poderá com toda tranquilidade praticar preços competitivos e atrativos aos seus clientes.
A ideia não é nenhuma novidade.
Os preços em ofertas poderão ser praticados aos finais de semana em guerrilhas e tabloides, nunca esquecendo de que o açougue também não pode ser o mais caro da região.
Espero ter ajudado
Abraços.
