Como Organizar o Sortimento e a Venda de Café

Como Organizar o Sortimento e a Venda de Café no Supermercado

O café é um dos produtos mais consumidos no Brasil e no mundo, sendo uma parte essencial do dia a dia de milhões de pessoas.

Dada a sua importância, organizar corretamente o sortimento e a venda de café em supermercados é fundamental para garantir que as demandas dos consumidores sejam atendidas, otimizando a experiência de compra e maximizando as vendas.

A seguir, destacamos estratégias para organizar o sortimento e a venda de café de forma eficiente no supermercado.

Conheça o Público-alvo

Primeiramente antes de organizar o sortimento, é essencial entender quem são os consumidores que frequentam o supermercado.

Conhecer o perfil do público, suas preferências e seu poder aquisitivo permite ajustar o portfólio de produtos de maneira mais assertiva.

Com toda certeza, há diversas marcas para atender todos os públicos. O importante é sempre manter esse sortimento na área de venda.

Veja a seguir:

• Consumidor tradicional: Prefere marcas já estabelecidas no mercado e cafés tradicionais em pacotes econômicos. Dentre dessa categoria estão os chamados café Tradicionais, Extrafortes e Superior. Essa classificação é indicada pelo selo Nacional ABIC (Associação Brasileira da Indústria de Café)
• Consumidor gourmet: Está disposto a pagar mais por cafés especiais, orgânicos, de origem controlada ou de variedades raras. As vezes, podem sempre serem apresentados em embalagens menores.
• Consumidor prático: Busca soluções rápidas como café em cápsulas ou solúvel.

Com esses perfis em mente, o supermercado pode adaptar o mix de produtos para atender a cada grupo, sem deixar de lado a variedade de opções.

Sortimento de Produtos

Em primeiro lugar, um sortimento bem planejado é crucial para atender a diferentes necessidades.

Com toda certeza, é importante trabalhar com as marcas nacionais e regionais, para garantir um bom mix de produtos na loja.

A seguir, estão categorias de café que podem compor o mix de produtos:

Café Moído Tradicional

Geralmente vendido em embalagens econômicas (250g, 500g, 1kg), é o mais consumido pelos brasileiros. Marcas populares devem ter destaque. Geralmente compõe a maior parte em volume de estoque do supermercado.

Veja também:

As 10 melhores marcas de Café. Atualizada em agosto 2024.

Café em Grão

Cada vez mais comum, sobretudo entre os apreciadores de café gourmet e aqueles que têm moedores em casa. Ainda é uma pequena parcela de consumidores que aderiram esse tipo de produto, mas está em crescente procura nos últimos anos com a presença de máquinas modernas no mercado.

Café Gourmet

Sem dúvidas, o café gourmet são de marcas premium, café de origem controlada, café orgânico e de produção sustentável. Estes itens são procurados por um nicho crescente de consumidores exigentes, e que aprecia um café mais puro sem olhar o preço.

Café em Cápsulas

Nos últimos anos a popularidade das máquinas de café em cápsulas tem crescido muito, então é importante oferecer uma variedade que atenda tanto as marcas proprietárias (como Nespresso) quanto alternativas compatíveis que estão aparecendo no mercado.

Café Solúvel

Apelativo pela praticidade, pode atender tanto consumidores que buscam rapidez no preparo quanto aqueles que desejam opções mais baratas.

Organização nas Prateleiras

Sabemos da importância de se manter um layout de acordo com o padrão operacional do supermercado e como já dito acima, manter o sortimento completo.

A exposição do café nas prateleiras pode influenciar diretamente as decisões de compra. Por isso, a disposição correta é fundamental:

Vejamos abaixo essa divisão:

• Categorias por tipo de café: Organizar os produtos por categorias (tradicional, gourmet, em grão, solúvel, cápsulas) facilita a busca do consumidor.
• Marcas de maior venda ao nível dos olhos: Colocar as marcas mais populares na altura dos olhos aumenta a chance de compra. As opções premium podem estar um pouco acima, atraindo a atenção de consumidores mais seletivos.
• Promoções e ofertas especiais: Destacar os produtos que estão em promoção com cartazes visíveis, preferencialmente em áreas de grande circulação ou nas pontas de gôndolas, estimula compras por impulso.
• Área de cafés especiais: Dada a tendência de crescimento no consumo de cafés gourmet e especiais, criar uma seção separada dedicada a esses produtos pode gerar maior interesse e percepção de exclusividade.

Sempre é bom lembrar que a organização começa com uma boa comunicação visual, a sinalização aérea das placas indicadoras dos corredores, que no caso do café, estão em matinais.

Promoção e Divulgação

Certamente o café é um dos itens mais importantes e consumidos da cesta básica dos brasileiros. Proporcionar ações de promoções é fundamental para gerar ações na loja e chamar o cliente para as compras.

A promoção de café no supermercado deve ser contínua e estratégica. Algumas ações que podem ser realizadas incluem:

• Degustações: Promover degustações de diferentes tipos de café permite que os consumidores conheçam novos produtos e gera uma experiência sensorial que pode aumentar a venda de cafés premium. Realize reuniões com os fornecedores e promova em parceria as degustações na área de venda.
• Promoções combinadas: Oferecer descontos ao comprar pacotes maiores ou combos que incluam cafeteiras, filtros, ou cápsulas pode aumentar o ticket médio. Realmente essas ações são bem efetuadas no atacarejo.
• Programa de fidelidade: Oferecer pontos ou descontos especiais para consumidores frequentes de determinadas marcas ou categorias de café pode fidelizar clientes e aumentar a frequência de compra.
• Campanhas temáticas: As campanhas temáticas estão um pouco caindo no esquecimentos dos supermercadistas, porém ela é fundamental para promover o café como parte de uma experiência. Por exemplo: “Semana do Café Gourmet” pode atrair consumidores para produtos mais sofisticados e gerar um ambiente de curiosidade.

Gestão de estoque

Conforme acompanhamos acima, o café sendo um dos itens mais consumidos pelos brasileiros, a rotatividade de café naturalmente é alta. Sendo assim, o controle do estoque é essencial para evitar perdas por vencimento ou rupturas de prateleira.

Um planejamento eficaz deve incluir:

• Previsão de demanda: Analisar dados históricos de vendas e considerar eventos sazonais, como datas festivas (Natal, Páscoa), quando o consumo de café tende a aumentar.
• Gestão por categoria: Manter um estoque balanceado entre as diferentes categorias de café, evitando excesso de um tipo e falta de outro.
• Parcerias com fornecedores: Trabalhar de forma estratégica com fornecedores pode garantir condições melhores de compra e a possibilidade de promoções conjuntas.

Sustentabilidade e Apelo Ecológico

Sobretudo, o mercado de café também está sendo impulsionado por questões sustentáveis, e muitos consumidores estão buscando produtos que tenham menor impacto ambiental. Portanto, é importante dar destaque a marcas que trabalham com certificações como:

• Café orgânico
• Certificações de comércio justo
• Cafés produzidos de forma sustentável ou com responsabilidade social

Além disso, optar por embalagens recicláveis e informar o consumidor sobre isso pode ser um diferencial competitivo.

Além disso, é importante a gestão do supermercado ficar ficar atento em negociar com marcas idôneas que não estão lesando o consumidor, pois muitas marcas são reprovadas pelo Ministério da Agricultura.

Conclusão

Finalmente, organizar o sortimento e a venda de café no supermercado exige uma abordagem detalhada que combine conhecimento do público-alvo, diversidade de produtos e um posicionamento estratégico.

Desde a oferta de marcas tradicionais até cafés especiais e de nicho, é possível maximizar as vendas e criar uma experiência de compra envolvente para os clientes.

A disposição correta nas gôndolas, estratégias de promoção e a gestão eficiente de estoques são passos fundamentais para transformar a seção de cafés em um ponto de destaque no supermercado.