^{Como fazer um açougue de supermercado crescer ?}

^{Sem dúvida hoje, os atuais supermercadistas estão apostando suas fichas nos setores de perecíveis com muito mais afinco do que antes.}

^{Razão pela qual é que esses setores trás maior notoriedade e rentabilidade para o supermercado fazendo com que eles se diferencie dos seus concorrentes.}

^{O setor de açougue é um dentre eles.}

^{Para se ter ideia, os produtos de açougue tem um alto valor agregado ajudando aumentar a receita da loja.}

^{Deixar um açougue de supermercado a mercê é um grande equívoco. É necessário aplicar estratégias para não ficar atrás da concorrência.}

^{Neste post trataremos de algumas das principais dicas que vão impulsionar o açougue de um supermercado ao crescimento.}

^{A Importância De Setor De Açougue}

^{O Brasil é hoje um dos maiores criadores e exportadores de carne no mundo segundo dados da ABIEC ( Associação Brasileira Das Indústrias Exportadoras De Carne) e no final de 2019, países como: Arabia Saudita e China aumentaram as importações de carnes do Brasil.}

^{O potencial de exportação também dá conetividade ao grande poder de consumo que o produto tem no mercado interno.}

^{O brasileiro é o 6º consumidor de carne do mundo ao lado de países desenvolvidos como Austrália e Estados Unidos  por exemplo.}

^{No geral, a representação de vendas de um açougue nos supermercados pode ser de até 14% do faturamento da loja. Tudo depende do posicionamento do faturamento de outros setores do supermercado.}

^{#1 – Qualidade No Fornecimento Dos Produtos De Açougue}

^{A qualidade dos produtos de um açougue é pauta importante à ser levado em consideração, aliás, é percepção número 1 dos consumidores de carne.}

^{Quando o assunto é crescimento de vendas no açougue de um supermercado, adequar os fornecedores é de extrema importância para operação.}

^{Procure os fornecedores idôneos, principalmente os que estiverem estabelecidos no mercado. Isso trará mais segurança e confiabilidade da procedência da carne.}

^{A escolha de um fornecedor de frigorífico deverá no mínimo atender as quatro principais características de qualidade da carne:}

• ^Sanitária;
• ^Nutricional;
• ^Visual;
• ^Sensorial.

^{A qualidade sanitária por exemplo, é indispensável pois a carne contaminada pode causar problemas sérios de saúde ao consumidor.}

^{A carne fornecida pelo frigorífico fornecedor precisa conter selos de inspeção, como:}

^{SIF (Selo de Inspeção Federal) aceitos devidamente em todo território nacional e internacional. Ou similarmente outros selos de inspeção mais limitados tais como:}

^{SIM (Selo de Inspeção Municipal) e SIE ( Selo De Inspeção Estatual).}

^{Uma forma  simples de consultar o estabelecimento frigorífico sobre o selo de inspeção, pode ser feita no site da ABIEC neste link. Consulta registro}

^{#2 – Qualidade No Transporte E Recebimento}

^{Da mesma forma com que focamos a qualidade no fornecimento de carne, similarmente devemos dar continuidade nos cuidados com o seu transporte.}

^{O processo de entrega do produto ainda faz parte do fornecimento e precisa ser observado de perto. Assim como também, o meio de transporte precisa ser adequado para o serviço.}

^{Por exemplo, o caminhão de transporte de carnes precisa atender as exigências de temperatura e higiene preservando os produtos transportados.}

^{Não adianta o supermercado comprar carne de ótima qualidade se no transporte não houver temperatura adequada e higiene constante.}

^{Todavia, o horário de recebimento também é ponto fundamental para se manter boa qualidade da carne. Evite receber em horários tumultuados ou de grande espera.}

^{A carne precisa rapidamente sair do caminhão, ser conferida, devidamente pesada e imediatamente removida as câmaras resfriadas ou congeladas, conservando assim melhor sua qualidade.}

^{# 3- Treinamentos Dos Operadores e Açougueiros}

^{É provável que essa terceira dica é uma das mais importantes para o crescimento de um açougue no supermercado.}

^{A maioria dos supermercados tem um grande turnover ( rotatividade de entradas e saídas de funcionários) no setores de açougue o que prejudica em muito o crescimento do setor.}

^{Investir em treinamentos técnicos como:}

^{Atendimento ao cliente, cortes de carne e cursos para açougueiro, não só vai melhorar a operação do setor, como também aumentar a receita do açougue.}

^{O açougueiro tem a obrigação de conhecer a maioria das carnes e cortes, dessa maneira, passando informações necessárias e exatas aos clientes no ato da compra, sem enrolações.}

^{Esse tipo de contato cliente x funcionário trás muita confiança ao consumidor. Por isso o bom atendimento é crucial no setor açougue.}

^{Por certo, é importante a revisão do quadro de funcionários de um açougue.}

^{Dependendo do volume de vendas, o setor pode ser um dos mais numerosos dentro do supermercado.} 

^{Se houver necessidade, faça mais contratações e aumente o quadro de colaboradores.}

^{Ter um quadro enxuto de funcionários, vai prejudicar muito na receita de um supermercado e o seu crescimento.}

^{Afim de colaborar com o desenvolvimento e treinamento dos colaboradores do açougue,  abaixo um ótimo livro digital para cortes de carnes da ABIEC.}

^{Veja em seguida no link:}

^{Catalogo De Cortes}

^{#4 – Reformar As Instalações E A Comunicação Visual}

^{Toda reforma tem o intuito de melhorias não é verdade?}

^{Como cliente, quando vejo qualquer empresa passando por uma reforma, seja do ramo do varejo ou de qualquer outro ramo, logo penso, é sinal de que pela frente virá algo novo.}

^{Com toda certeza, essa é a expectativa dos consumidores.}

^{Por isso, é importante passar por reformas e melhorias nos supermercados. Mudanças geram oportunidades.}

^{Neste sentido, vejo a importância do setor de açougue, passar em tempos em tempos por mudanças em sua comunicação visual.}

^{Por exemplo, trocas de balcões ultrapassados e antigos, expositores velhos e enferrujados, fundo das paredes do balcão de atendimento entre outros…}

^{Tudo isso trará boa imagem ao consumidor do supermercado.}

^{Outro ponto importante, são as adequações internas como a melhoria na sala de preparação e ampliações se houver necessidade.}

^{Por exemplo;}

^{Como melhoria no atendimento e nas instalações de um supermercado no interior de São Paulo, optou-se por colocar senhas de atendimento com painel eletrônico no setor de açougue.}

^{Isso deu muito certo, pois retirou a fila indesejável que sempre formava em frente ao balcão, e sempre gerava confusões entre os clientes em dias de movimento.}

^{A ideia da senha é um sucesso que se espalhou à outros setores.}

^{Veja também, em um outro artigo mais sobre o crescimentos dos supermercados.}

^{# 5 – Gestão Controlada No Setor De açougue}

^{Fazer uma gestão controlada de um açougue consequentemente aumentará o seu faturamento.}

^{Há supermercados por exemplo, que deixam a mercê o setor de açougue apenas como responsáveis um encarregado operacional e açougueiros, aguardando que o cenário externo do mercado melhore para que o açougue volte com as boas vendas.}

^{Buscar um crescimento no setor de açougue vai muito além do que promoções, ou seja, é preciso ter pessoas entendidas do assunto tanto da operação quando do financeiro.}

^{Padronizações}

^{Assim como em qualquer outro setor, o de açougue precisa ter uma padronização em suas operações. A saber, desde o recebimento até o atendimento no balcão ao cliente.}

^{As padronizações permite que o setor de açougue tenha uma identidade operacional seguidas de acordo com as normas internas que o supermercado estabelece, e também as normas externas exigidas por órgãos fiscais, como a higiene sanitária por exemplo.}

^Perdas

^{Em relação a valores, o setor de açougue é o setor que mais perde dentro do supermercado.}

^{Seu valor agregado pode disparar em alta as perdas.}

^{Se o supermercado pretende focar no crescimento das vendas, por outro outro lado, é importante o foco nas perdas.}

^{Quando a meta é o crescimento em faturamento, a maior relação de perda no açougue é a de inversão de PLU (código dos produtos).}

^{Há exemplos clássicos de perda por inversão de PLU’s que acabam despencando as margens.}

^{Essa troca pode acontecer por funcionários pesando produto ao cliente erradamente, ou pode acontecer no ato de um recebimento por um conferente.}

^{Só para exemplificar, o cliente pede ao funcionário uma picanha.}

^{O funcionário sem preparação, muito desatento pesa o produto pelo código do coxão duro.}

^{Neste exemplo, o supermercado não perdeu em peso, porém em valor $.}

^{Além dos treinamentos como dito acima, a gestão por pessoas capacitadas do açougue evita esse tipo de prática que pode ser ocasional ou proposital.}

^{# 5 – Vender Produtos De Rendimentos e Porcionados}

^{Mudar modos operacionais poderão trazer o crescimento do setor de açougue nos supermercados.}

^{Se o supermercado não possuir produtos de auto-serviços em bandejas, é hora de pensar nisso!}

^{Os produtos de rendimentos e porcionados, são produtos de alto valor agregado,  pois a limpeza da carne e o selecionamento dão valor ao corte do produto que está sendo vendido.}

^{Esse produto é preparado antecipadamente e vendido em bandeja nos balcões de auto-serviço, ou seja, são eles os que vão trazer o benefício da comodidade ao cliente.}

^{Existe diversos tipos de cortes especiais de carne  que entram nesta categoria, como por exemplo : Carne em cubos para strogonoff.} 

^{Esse produto foi preparado e selecionado por um funcionário, exposto adequadamente ganhando valor agregado que no final das contas terá com certeza o devido comprador.}

^{# Preços Competitivos}

^{Finalmente falaremos então dos preços de um açougue no supermercado.}

^{Propositalmente deixei essa dica por último, pois sabemos que muitos açougues espalhados pelo Brasil só dão foco neste tema, deixando esquecidos os demais.}

^{Sabemos sim, que o cliente opta por melhores preços, porém, muitos consumidores estão mudando conceitos antigos do varejo.}

^{O cliente tem mudado seu conceito, avaliando a condição de compra em um todo, em alguns casos por exemplo, o preço tem ficado em segundo plano para decisão de uma compra.}

^{Entretanto, se o supermercado levou em consideração todas as dicas acima, poderá com toda tranquilidade praticar preços competitivos e atrativos aos seus clientes.}

^{A ideia não é nenhuma novidade.}

^{Os preços em ofertas poderão ser praticados aos finais de semana em guerrilhas e tabloides, nunca esquecendo de que o açougue também não pode ser o mais caro da região.}

^{Espero ter ajudado}

^Abraços.